酱猪皮的做法大全家常?酱猪皮的做法大全家常菜

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酱猪肘家常做法
主料:肘子500克。
调料:酱油3勺、皮的皮葱3棵、做法做法姜5片、大全大全蒜12瓣 、酱猪家常酱猪家常八角3个 、皮的皮花椒1把 、做法做法桂皮1小块 、大全大全干辣椒3个、酱猪家常酱猪家常料酒4勺 、皮的皮生抽10毫升、做法做法老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升 、香叶3片、丁香3粒、草果1粒 、老冰糖1块 、水适量。
步骤:
1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴 、桂皮 、花椒 、姜 、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净 。
2.锅里肉汤撇沫 、去杂质,过滤干净。
3.再次放入猪肘子 ,旺火烧沸 。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘,便可上桌了 。
酱方块肉怎么做
具体步骤 :
1 、准备2斤肥瘦相间的五花肉,清洗干净后沥干水分,切掉多出来的边角,保证肉块的造型美观 ,将五花肉切成方块状,然后切成3cm左右的井字格,注意猪皮不要切断 ,肉块要连着 ,这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看。生姜切片 ,大葱切段 ,小葱切成葱花备用;
2、起锅,不需要放油 ,把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下 ,反复摩擦烫一下猪毛,一直摩擦到猪皮呈现焦状,把猪毛的残根彻底烤尽 ,烫好后放入清水中浸泡30分钟 ,泡了水的猪皮容易起虎皮;
3、热锅,倒入少量底油,下入一小把冰糖 ,小火不断翻炒至熔化,炒至成焦糖色冒大量气泡的时候,说明已经炒好糖色了;
4、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水,然后转大火将汤底烧开 ,汤底烧开后下入泡好的五花肉 ,再下入切好的姜片 、葱段和几样常用的卤料(八角 、桂皮、花椒、香叶 、干辣椒 、小茴香) ,然后倒入适量酱油、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、老抽上色,白糖起到提鲜的效果,开大火将汤底烧开;
5、汤底烧开后盖上锅盖,中小火卤制1个小时,卤制到一半的时候,可以给五花肉翻下面,时不时舀起汤汁浇在肉面上 ,保证上下都入味 。中途如需加水,一定要加开水,避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好;
6、一个小时后 ,打开锅盖,五花肉已经卤制得很烂了 ,用漏勺滤掉料渣,然后开大火收汁,当汤汁收得差不多 ,就可以捞出五花肉了 ,汤汁不要收得干了 ,留小半碗汤汁就可以了;
7 、将卤好的五花肉盛入盘中 ,然后浇上收好的卤汁,撒上一些葱花点缀增香,这道软烂入味,肥而不腻的酱方肉就做好了,用筷子就能轻易的夹烂。
东北卤猪皮最正宗的做法
原料 :猪皮、葱、蒜 、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱 、老干妈、番茄酱 、柠檬酱。
做法步骤 :
第1步、猪皮过水切细条,蒜米切小块,葱白切段
第2步、油入锅,下蒜 ,葱爆香 ,下入猪皮翻炒,入盐 ,酱油,黄豆酱 ,番茄酱继续翻炒
第3步、高压锅加适量的水 ,下入猪皮 ,煮开撇去浮沫,中火炖煮20-30分 ,汤汁收得差不多即可出锅。
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